این آشیکی از قدیمی ترین آشهای ایران است که در گذشته استفاده می شده است، و طعمی ملس یا ترشمانند دارد که به همین خاطر نیز به آن آش ترشگفته می شده است. این آشیکی از آشهای سنتی مازندران نیز محسوب می شود که البته در آن از 40 نوع گیاه استفاده می شده است که به همین منظور خاصیت درمانی نیز دارد.
نکاتی در مورد تهیه ی آش ترش (آش میوه) :
۱- از نخود، لوبیا و عدس هر کدام به وزن ۱۵۰ گرم استفاده کنید. آن ها را از چند ساعت قبل خیس کنید. قبل از استفاده آن ها را آبکش کنید.
۲- از ترکیبی از تره، جعفری، اسفناج، شوید و گشنیز استفاده کنید. آن ها ریز خرد کنید.
۳- می توانید از میوه های خشک دیگر مانند آلبالو یا آلو سیاه، و یا حتی میوه ی تازه هم در تهیه ی این آشاستفاده کنید. اگر از میوه ی تازه استفاده می کنید آن را در آخر و به همراه رشته آشی به آش اضافه کنید. میوه های خشک را باید از ۱ ساعت قبل از استفاده خیس کنید.
۴- به را تمیز بشویید و خرد کنید.
۵- در صورت تمایل کمی شکر برای شیرین تر و یا مقداری آبلیمو برای ترشتر کردن آشبه آن اضافه کنید.
مواد اولیه برای تهیه آش ترش :
پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری
زردچوبه به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
حبوبات ۴۵۰ گرم
سبزی آش۱ کیلوگرم
رشته آش۳۵۰ گرم
آلو بخارا ۱۰۰ گرم
برگه زردآلو ۱۰۰ گرم
آلوچه ۱۰۰ گرم
به ۱ عدد متوسط
نعناع داغ به میزان لازم
طرز تهیه آش ترش ( آش میوه ) :
۱- ۲ قاشق غذاخوری از پیاز داغ را در قابلمه ای روی حرارت متوسط بریزید، کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به آن بزنید و آن را تفت دهید.
۲- حبوبات خیس خورده را به همراه چند لیوان آب به آن اضافه کرده و می گذاریم تا برای حدود ۱ ساعت کاملا پخته و نرم شوند.
۳- سبزی آشو بعد از نیم ساعت میوه های خشک (خیس خورده) و به را اضافه کرده و بگذارید تا برای نیم ساعت دیگر بپزند.
۴- در پایان رشته را اضافه کنید. وقتی رشته نرم شد، آشآماده است. آشرا در ظرف مورد نظر بریزید و با بقیه ی پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کرده و میل کنید.
نکته ای که برای طبخ این آشباید به آن توجه شود این است که مزه ی این آشباید ملس باشد، و به همین منظور در آن هم از به استفاده شده و هم از آلو و برگه زردآلو تا طعم آن را به خوبی ملس نماید.
اگر
آششما پس از افزودن رشته به آن در قسمت های انتهایی پخت، هنوز آبکی بود، می توانید برای جلوگیری از زیادی آبکی بودن آن، از مقداری آرد استفاده کنید. بصورتیکه مقداری آرد را در آب حل نموده و به
آشاضافه کنید و اجازه دهید که حدود 20 دقیقه با
آشبجوشد تا
آشما کمی سفت شود. و در صورتیکه زیادی سفت بود، مقداری آب به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا کمی بجوشد که
آشاز حالت سفتی در بیاید و مقداری رقیق تر شود. و باید دقت کنید که سبزی خالص و پاک شده و خرد شده ای که برای این
آشاستفاده میکنید از مقداری که در اینجا ذکر کردیم بیشتر نشود، چون در این صورت طعم سبزی غالب می شود که در این صورت اصلاً طعم خوبی نخواهد داشت. درصورت عدم دسترسی به سبزی تازه می توانید از مقدار متناسب و اندازه به همان نسبت، از سبزی خشک شده نیز استفاده کنید.
در هنگام سرو این آشنیز می توانید از آبغوره همراه آن استفاده کنید که در رستوران های شمالی نیز این آشهمراه با آبغوره سرو می شود. همچنین برای تزیین آن می توانید از نعناع داغ و کشک استفاده کنید.
امیدواریم که از طعم جالب و خوشمزه این
آشو سرو آن در کنار عزیزان خود لذت برده و از طبخ و پخت آن نیز بسیار لذت ببرید.
منبع :
بانک مقالات
مشاهده پست مشابه : معرفی شبکه اجتماعی اینستاگرام و عضویت
به وبلاگ خود خوش امدید